Ponents:

 

Lluis Costa: Nascut en una família de pastissers, criat entre farines, masses, xocolates i pastissos, Lluís Costa aprèn l’ofici a l’Escola de Pastisseria de Barcelona. Professor a l’Escola Sant Ignasi, ambaixador de Barry Callebaut-Chocovic, membre del col·lectiu 21 Brix, ha tingut oportunitat de treballar al costat de mestres de la talla de Lluís Morera, Carles Mampel, Ferran i Albert Adrià, amb qui manté col·laboracions regulars per al Tickets. Tenaç i apassionat, ha vist recompensada la seva creativitat amb prestigiosos reconeixements com el premi al 2n Millor pastisser de l’Estat (2010), 2n Millor xocolater espanyol (2010), Millor jove artesà alimentari (2012) i Millor Croissant Artesà de Mantega (2015).

 

Pol Contreras: El seu primer contacte amb el món de la restauració comença a l’Hotel Pessets de Sort on amb 15 anys s’adona que aquest serà el seu camí i comença a formar-se a l’escola EspaiSucre. Primera parada a l’Hotel Echaurren per iniciar un periple que el porta a voltar per restaurants de renom com Martín Berasategui (Lasarte), Pierre Gagniar (Londres) fins que torna a Barcelona per treballar amb Carles Gaig, abans de recalar a Fauchon (París). De nou a Barcelona, fa etapa a Monvínic amb Sergi de Meià, per tornar al punt de partida, a l’Echaurren, al costat de Francis Paniego, on s’encarrega del taller creatiu, a la vegada que elabora sèries limitades de xocolata “bean to bar” que ven a restaurants com Mugaritz, Montia o DellaSera.

 

David Gil: Responsable de Pastisseria del grup elBarri d’Albert Adrià, nom que aglutina un seguit de restaurants del Paral·lel barceloní: Pakta, Tickets (ambdós amb una estrella Michelin) i Enigma, Niño Viejo, Hoja Santa i Bodega 1900. David Gil mostrarà les últimes novetats de la temporada 2019 de Torrons Vicens, empresa de tradició torronera des de 1775 que, generació rere generació, elaboren els productes de forma artesanal, utilitzant ingredients naturals seleccionats especialment per als paladars més exigents. En aquesta ocasió, dolços amb torró i xocolata.

 

Valero Munté: Pastisser d’ofici, Valero Munté ha esdevingut amb els anys un referent en l’ensenyament de pastisseria a les comarques de Tarragona. Mestre artesà en pastisseria, professor de ciències humanes i escriptor, Munté regenta dues pastisseries a la Ribera d’Ebre i va guanyar el premi d’innovació empresarial de Catalunya l’any 2007.

 

 

Toni Clusella i Carles Vives: Formen un tàndem excepcional, són els responsables de la pastisseria de l’ABaC de Barcelona, el restaurant del famós cuiner televisiu Jordi Cruz, reconegut amb 3 estrelles Michelin. El vigatà Toni Clusella proclamat guanyador del I Premio Pastelero Revelación, va estudiar a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Girona i va especialitzar-se en pastisseria a Barcelona. Carles Vives, per la seva part, nascut a Blanes i format a EUHT de Sant Pol de Mar, ha passat per les cuines d’els Tinars, Arzak, Celler de Can Roca i Diverxo entre d’altres.

 

Jordi Vidal: Nascut a Almacelles, va ser a casa que va sentir la passió per la cuina i a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Lleida on va adquirir valors i tècniques culinàries que li van permetre treballar en restaurants de renom com El Bulli, de Ferran Adrià o El Celler de Can Roca. També va estar a restaurants de Londres, Àustria i França, on va aprendre noves formes de concebre la cuina. De tornada a la terra, l’any 2013 obre La Guspira, a Linyola (Lleida), que encara regenta actualment. El mes d’octubre de 2017, es llença en un nou projecte, el restaurant l’Espurna, al cor de Lleida. Forma part de l’associació de Joves Restauradors d’Europa. L’essència de la seva cuina és el producte de proximitat, incorporant en l’elaboració de postres ingredients poc utilitzats que els atorguen originalitat i gust.

 

Gemma Clofent es va aficionar a la pastisseria des de ben petita. Nascuda en el si d’una família poc llaminera, aviat va esdevenir l’encarregada d’elaborar els pastissos d’aniversari per tal de substituir els comprats a la confiteria, que trobava excessivament dolços, de la coca de iogurt al tiramisú, passant per les magdalenes o el pastís de formatge. Així va néixer la seva afició a la pastisseria. Tan és així, que el 2010 decidí formar-se professionalment estudiant a escoles tan prestigioses com BellArt i EspaiSucre, on es va especialitzar en Pastisseria de Restaurant, convertint la seva afició en professió. A poc a poc, el seu receptari s’ha anat ampliant i omplint pàgines. Fins que l’any 2006 decideix crear el blog de receptes “La cuina a casa” que conté les receptes que va elaborant.

 

Gil Prat: Quarta generació d’una família que des de 1900 han fet de la pastisseria el seu ofici. Des de molt petit ha conviscut amb l’obrador, el flaire de les pastes, la nata acabada de muntar, els tortells del diumenge i els de Reis, les coques de brioix i les de la revetlla de Sant Joan, les magdalenes, les palmeres, els llonguets o els brioixos, els nous torrons adaptats als gustos i tendències actuals amb els clàssics de sempre com els d’ametlla garapinyada o els pinyons, les pastes seques i les delicioses multicolors de rebosteria. De formació, Gil Prat és diplomat en Ciències Empresarials i llicenciat en Administració i Direcció d’Empreses. Ha après la pastisseria per tradició familiar i mitjançant cursos especialitzats al costat dels grans mestres pastissers. L’any 2017 aconsegueix, perseverant i tenaç, el Premi més preuat, el de Millor Croissant d’Espanya. El croissant guanyador que ensenyarà a fer és uncroissantde mantega, de banya recta, de 10 voltes i un alveolat gros. El contrast de matisos fa les delícies dels paladars pastissers més exigents.

 

Albert Mendiola: va estudiar a l’Escola Joviat, formant-se sempre més enllà de les aules. En el seu periple professional ha cuinat en restaurants de tant prestigi com el Martín Berasategui (Lasarte) amb 3 estrelles Michelin, convertint-se als 22 anys en el cap de cuina del Kursaal (Donosti). De retorn a Barcelona, Mendiola treballa al Grup Tragaluz, d’on emprèn el camí de l’aventura, primer a L’Espunyola, prop de Berga, més tard al Bar Mut i al Mutis de Barcelona. És, però, l’any 2012, quan decideix tornar als orígens i obrir, al costat de Patrícia, el restaurant Marimorena a Sant Boi de Llobregat. Compromès amb els productes del Parc Agrari del Baix Llobregat, dels quals n’és veritable ambaixador, desplega una cuina tècnica i evolutiva, que el fa mereixedor el Premi Cuiner de l’Any 2017 al Fòrum Gastronòmic de Girona. Empès per l’èxit, en aquest 2018 ha desdoblat el projecte, obrint el restaurant homònim al cor de Barcelona.

 

Lucila Canero: Argentina d’origen, no va ser fins acabat els estudis de Ciències Polítiques que es va interessar per la cuina i la pastisseria. Abans de creuar l’Atlàntic, practica l’ofici pastisser en un Relais Chateaux de Patagònia. Arribant a Barcelona, estudia a l’Escola de Pastisseria (EPGB). A la capital catalana té l’oportunitat de practicar tant la pastisseria i xocolateria tradicionals, sinó també la pastisseria japonesa, treballant a l’Ochiai. Aquest bagatge de tècniques xocolateres i la seva immersió en els ingredients i pastisseria japonesos s’expressen en la carta dolça del Restaurant Línia, de l’Hotel Almanac de Barcelona, de la qual ella és responsable i on ha desenvolupat un assortiment extens, variat, que li permet mostrar la seva faceta polivalent en pastisseria i, dissenyar una oferta que cobreixi totes les franges horàries. La carta forma part d’un projecte més ampli, que també inclou l’obertura d’un punt de venda dolç al Restaurant Línia a través d’una vitrina de pastisseria pensada per abastar tant al comensal del restaurant com a l’hoste de l’hotel, i, sobretot, al públic barceloní que pot accedir al Restaurant Línia directament des del carrer.

 

Pep Nogué: Xef, assessor i consultor gastronòmic, inquiet de mena, divulga la riquesa gastronòmica del país mitjançant la publicació de llibres especialitzats a través dels mitjans de comunicació. Actualment té un espai propi dins El suplement de Catalunya Ràdio

 

 

Torrons Àngel&Lluch,empresa torronaire d’Agramunt nascuda a mitjans dels anys 70, té el reconeixement de públic i experts per l’acurada producció artesanal de torrons i xocolates. Amatents a les tendències i sensibles amb l’entorn, s’han especialitzat en l’elaboració de torrons ecològics, utilitzant productes de proximitat.

 

 

Zoe Valero – Torrons Fèlix. Mestres torroners de la més pura i ancestral tradició, seleccionen personalment tots els ingredients per produir torrons de primeríssim nivell. Cada temporada elaboren una producció limitada aconseguint torrons tradicionals de màxima qualitat. Torrons Fèlix, torronaires històrics del Torró d’Agramunt, han treballat de valent amb l’objectiu de superar l’estacionalitat en el consum de torrons, aconseguint, amb el seu bon fer, que cada vegada més gourmets en prenguin tot l’any.

 

Torrons Roig. La Família Roig, arrelada des de temps immemorials a la Vila d’Agramunt, va decidir consolidar la tradició torronaire, sempre fidel a les receptes més ancestrals i a la utilització dels millors ingredients que amb un acurat i artesà procés d’elaboració, dóna com a resultat, un torró de qualitat. El tast de les diferents varietats elaborades ens mostrarà l’actualitat dels torrons tradicionals.

 

Xocolata Jolonch és la fàbrica de xocolata més antiga d’Agramunt i l’única de les dues històriques que encara funciona avui dia. Des de finals del segle XVIII, l’empresa ha anat passant de generació en generació. La història de la Xocolata Jolonch està lligada des de sempre a una producció totalment artesanal i de màxima qualitat. En aquests dos segles llargs de vida,  s’ha caracteritzat principalment per la fabricació de xocolata a la pedra, considerada la varietat de xocolata autòctona d’Agramunt.

 

Torrons Vicens: A Torrons Vicens transmeten la tradició torronera des de 1775 i generació rere generació elaboren els productes de forma artesanal, utilitzant ingredients naturals seleccionats especialment per als bons paladars. L’empresa ha assolit, a través d’una xarxa de botigues pròpies, una àmplia implantació a tot el territori.